Płytkie wody, kubańskich cayos ściągają liczne egzotyczne ptaki, w tym najbardziej kojarzące się z urlopowym wypoczynkiem, różowe flamingi. Blisko hoteli, zarówno na Cayo Santa Maria, jak i Cayo Coco, dostrzec można całe ich stada, przechadzające się po zatokach i lagunach w poszukiwaniu pożywienia. Wysokość niektórych osobników może dojść do 170 cm, a waga do 4 kg. Swoje charakterystyczne różowawe ubarwienie zawdzięczają specyficznemu pożywieniu – odżywiają się bowiem skorupiakami, zawierającymi karotenoidy, czyli tą samą substancję co marchewka. Poza flamingami na Kubie z pewnością napotkasz czaple czy ibisy, a leżąc na plaży, nie raz dostrzeżesz przelatujące i pikujące do wody, olbrzymie pelikany.